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好農特選甜蜜蜜補血養氣組(手工黑糖、有機轉紅棗乾、窯焙龍眼肉)

好農特選甜蜜蜜補血養氣組(手工黑糖、有機轉紅棗乾、窯焙龍眼肉)

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商品描述


古法熬製手工黑糖,耗時費工最天然

黑糖含有豐富的維生素,帶有濃郁香氣的黑糖直接泡熱水不會太過甜膩,近年來常被拿來取代白糖,採收後的白甘蔗洗淨過後榨汁,再用古法的大鍋慢慢熬煮攪拌,直到甘蔗汁從水狀轉變為稠狀,最後冷卻切割裝入容器中,一塊塊遵循古法製作的手工黑糖就完成了!製作完成的黑糖形狀呈現不規則的塊狀,這也是因為使用手工製作關係~

天冷時泡杯黑糖水,再加點薑片,就是暖暖的冬日飲品!夏天也可以將融化的黑糖水加入奶茶,變成道地的古早黑糖奶茶!




從甘蔗栽種到黑糖製作皆自己動手,自給自足的快樂農場

農場是由一群有相同佛教信仰的師父成立,在花蓮瑞穗的農場開始使用友善土地的方式栽種各種農作物,會開始製作黑糖原因很簡單,除了早期花蓮就有用甘蔗來製作黑糖的糖廠之外,現今不含添加物的糖也越來越少,抱著「想重現當年可以吃到甘蔗香氣的古早黑糖」的個目標,農場的大家開始投入甘蔗的種植,並開始學習如何運用古法熬煮黑糖,讓傳統的古早味再次出現!這份努力除了讓不少消費者專程前來品嘗黑糖,更在今年獲得台灣百大伴手禮的殊榮!






2017年紅棗乾新上市~




退伍上校與公館紅棗的相遇

農舍主人黃大哥從上校退伍後轉任公務員,在民國101年8 月退休返鄉後,在苗栗公館建立農舍,全心投入在地種植紅棗,採用有別於傳統一分地種約70顆棗樹的盤式栽種法,黃大哥透過「Y」字型鋼架直立式栽種紅棗,一分地就可以栽種近200顆的紅棗。

草生栽培管理,三年種出品質極佳的無毒紅棗

堅持草生栽培方式管理、無農藥及人工機械除草,施用有機無毒資材提供紅棗及作物豐富的養分,一般紅棗要栽種要超過4年以上才能真正量產。黃大哥秉持軍中大家長的嚴謹、細心、耐心的管理方式,他的紅棗樹在細心的照料下,在第三年就進入盛產期,並結出高品質的紅棗果實,不僅鮮甜,口感扎實,更備受市場肯定。

在黃大哥用心的栽植之下,在2016年獲得了有機轉型期的驗證通過證書,黃大哥的臉上滿是愉快的笑意!




自建室內採光曬房,曬日光浴的紅棗乾

農舍的紅棗乾超幸福,黃大哥為了讓他的紅棗乾不僅可以燉湯進補,直接吃可以吃到紅棗的鮮甜,自建室內採光曬房,在自然陽光下天然曬成8成乾,這裡的紅棗乾每天都可以幸福的曬日光浴,慢慢的曬成美味好吃的紅棗乾。又因為每天紅棗轉色曬紅不一,棗乾一層一層都不一樣,所以黃大哥每天早上5、6點就要開工在曬房裡把紅棗一層一層的換層、翻面。翻面的動作可是要快,因為等太陽升起曬房的溫度可是會飆到50幾度,人在裡面可是會受不了的,但黃大哥的堅持就是要作出好吃的無毒紅棗乾,通過310項無農藥殘留檢測。

【桂圓紅棗湯】

<食材> 紅棗25g、桂圓乾30g
1. 將水煮沸後轉小火,將桂圓放進沸中煮約20分鐘
2. 放入紅棗,依照自己的口味加入適量冰糖,再悶煮個20分鐘即可






畢業返家的百大青農,堅持傳統土窯烘焙龍眼乾

大學時選讀社會學系的昀鎂,從小就看著種植龍眼的祖父堅持傳統土窯烘焙的龍眼乾工法,因所學讓她看見台灣農村老化的問題,青壯年人口外流嚴重,所以在研究所時選讀產業管理,畢業後返回東山老家幫忙祖父行銷龍眼乾,現在農忙時也跟著家人一整天在果園工作,雖然是女孩子倒也練出了結實的肌肉。昀鎂說,她希望能夠逐步的整合東山的龍眼乾,幫助在地不懂行銷的農民建立自有品牌,透過自產自銷的方式來幫助辛苦的農民得到合理的利潤。

採收到烘焙製作全程人工,堅持不假他人之手

昀鎂的龍眼肉烘焙過程使用的也是用龍眼木,均是自產自銷種在果園裡的新鮮龍眼及龍眼木,自行建置土窯、堅持採收到烘焙製作全程均人工烘焙及翻焙,傳統土窯為先人的智慧,火侯的控制全憑果農的經驗,火侯會影響龍眼乾的色澤與香氣,龍眼烘焙加工是一項專業的經驗累積。為了讓果農能有良好的工作環境,解決傳統必須進入窯上翻焙飽受煙燻之苦,並且導入機械天車輔助,讓翻焙更加確實,是創新土窯的一種方式,乘載量更可以到一般傳統的2倍,目前園區內的新舊窯共計8口,可第一時間將採收後龍眼進行加工處理,避免龍眼生果產生果熱影響品質,因龍眼乾必須經過約六天五夜不間斷的烘焙,所以若沒有足夠的窯可容納,一般果農是無法第一時間進行採後加工的。




選用的龍眼品種

龍眼品種有五十種以上,現今經過改良場與農民之間推廣,目前最普遍的品種為粉殼與潤蒂,農場特別選用粉殼、潤蒂、菱角種作為烘焙龍眼肉的原料,粉殼的特性是果肉細致、甜度高,而潤蒂最大的特色就是果實大顆,堪稱龍眼之最,平均大小皆有50元硬幣以上,果肉厚而甜,適合烘焙加工,另外還有適合鮮果市場的菱角種,菱角種的外型不像一般桂圓的圓潤,兩側稍微隆起,就像菱角外型般,特色是早熟品種中的大果型,水份含量高,味清甜。


龍眼乾烘焙步驟

DAY1.落焙

把採收後的新鮮龍眼放入窯中,窯口開始柴燒龍眼木,兩小時添柴火一次,不停火,直到烘焙完成。

DAY2.脫果

新鮮龍眼採收後帶有樹枝,經過一日一夜的烘焙,樹枝脆化,此時必須將龍眼與樹枝分離,透過創新式土窯設備,利用天車將龍眼吊出窯中,人工手揉脫枝,去除樹枝後再吊回窯內繼續烘焙。

DAY3~DAY5翻焙

去除樹枝後的龍眼受熱更為平均,每日必須利用天車吊出窯外,人工翻焙,讓龍眼上下調換,前後位置顛倒,這也是傳統窯和機械窯無法確實完成的工序之一,透過完全的翻焙,讓龍眼乾受熱均勻,色澤也更金黃,因此翻焙的工作必須確實。

DAY6分級

龍眼乾完全乾燥後,立刻使用龍眼乾滾筒式分級機,確實區分出五級大小,分級完後依照大小顆,裝袋分開擺放,滾筒式分級,也是一般果農少有的設備,透過分級,精選出均勻一致大小的龍眼乾。






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